El compromiso con la naturaleza de la familia Ochoa

La viticultura ecológica ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas, reflejando una mayor preocupación por la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente en el mundo del vino. Desde el cuidado del viñedo hasta la elaboración del vino, cada paso se realiza con un compromiso firme hacia prácticas agrícolas respetuosas con el entorno natural. En Ochoa desde los años 90 sólo trabajamos con uvas de viñedo propio y en 2010 comenzamos la conversión a ecológico de nuestras viñas y olivos.

Cuidado del Viñedo Ecológico, la mejor manera en el momento adecuado

El proceso de cuidado del viñedo en agricultura ecológica se basa en el respeto por los ciclos naturales y la biodiversidad del entorno. Se trata de que el ecosistema recupere un equilibrio que le permita ser más fuerte y resiliente ante eventos extremos. Aquí hay algunas prácticas comunes que llevamos a cabo en Ochoa.

1. Uso de abonos naturales: Se evitan los fertilizantes químicos sintéticos y se opta por abonos orgánicos, como compost o estiércol, para enriquecer el suelo y mejorar su estructura. También se incorporan los restos de poda al suelo promoviendo practicas circulares que permiten un aprovechamiento y que ayudan a fijar carbono en el suelo.
2. Control de plagas e insectos: El cuidado ecológico se basa en la conservación de un equilibrio entre especies, Métodos naturales como el uso de cubiertas de plantas y flores que además de ayudar controlar malas hierbas y atrae a insectos y micro fauna beneficiosa. Unido a esto utilizamos métodos de confusión sexual que evitan que ciertas especies se reproduzcan controlando así sus poblaciones y evitando plagas.
3. Lucha contra las enfermedades: Para tratar a las cepas en lugar de pesticidas químicos, se emplean sólo productos no sistémicos, es decir que no penetran en el sistema de la planta y se quedan en la superficie como el cobre o el azufre. Además, se emplean preparados naturales como infusiones de plantas medicinales que aumentan la resiliencia de las cepas.
4. Manejo del Suelo: Se practica el laboreo mínimo para mantener la salud del suelo y evitar la erosión así como el uso de cubiertas entre filas que mejoran su estructura y favorecen rendimientos más controlados que mejoran la calidad de las uvas.
5. Riego Sostenible: En nuestras fincas de Traibuenas, a las puertas de las Bardenas y con un clima casi semidesértico necesitamos tener riego para evitar que en verano las altas temperaturas y la falta de lluvia provoque una parada vegetativa en las viñas. Por esa razón se fomenta el uso eficiente del agua, utilizando sistemas de riego por goteo exclusivamente en momentos críticos y nunca en los días próximos a la vendimia. Para poder ser lo más eficientes posibles en el uso del agua utilizamos sensores de humedad en suelo junto a NDVI (índice de vegetación de diferencia normalizada) para determinas cuando se suceden esos momentos críticos.
6. Mayor intervención humana: El viñedo ecológico exige de una supervisión mayor por parte de las personas. Muchas prácticas de prevención son manuales como el manejo de la vegetación y poda en verde. Con estas acciones se intenta ayudar a la planta a tener un entorno más sano y aireado eliminando el exceso de racimos o vegetación. De esta manera se evita el exceso de humedad que puede promover la presencia de enfermedades y se mejora la maduración de la uva.

La viticultura ecológica nos ha dado la oportunidad de conocer mucho mejor nuestros viñedos porque nos ha exigido supervisar muy de cerca las cepa y los suelos. Todo este conocimiento nos permite además adelantarnos y poder actuar de la mejor manera en el momento adecuado.

Elaboración del Vino Ecológico

El proceso de elaboración del vino ecológico se lleva a cabo con el mismo compromiso con el territorio y respetando al máximo la calidad y naturaleza de las uvas ecológicas que tanto trabajo nos ha costado obtener.

1. Vinificación Natural: Se utilizan levaduras autóctonas presentes en la piel de las uvas para la fermentación, en lugar de levaduras comerciales. Entre 2014 y 2015 llevamos a cabo un importante proyecto de I+D que nos permitió conocer mejor qué levaduras estaban presentes en nuestro viñedo y cuáles eran sus características. De este modo no sólo promovemos vinos con personalidad, que reflejen nuestro paisaje, sino que también somos capaces de controlar mejor el proceso fermentativo.
2. Reducción de Aditivos: Se minimiza el uso de aditivos enológicos como sulfitos y clarificantes, permitiendo que el vino exprese de manera más auténtica las características de la uva y el terroir de nuestro viñedo propio.
3. Niveles de sulfurosos más bajos: En Ochoa gracias a nuestros esfuerzos en viñedo trabajamos con uvas en muy buen estado y su manejo en bodega siempre está encaminado a evitar el uso de sulfuros y los niveles de sulfuros de nuestros vinos están muy por debajo de los mínimos exigidos.

Características y ventajas del Vino Ecológico

Para ser considerado vino ecológico, el producto debe cumplir con ciertos estándares y certificaciones que garantizan su origen y proceso de producción respetuoso con el medio ambiente. Algunas características distintivas son:

1. Certificación Orgánica: El viñedo y la bodega deben estar certificados por organismos acreditados que verifican el cumplimiento de los estándares ecológicos. En el caso de Ochoa el organismo certificador es CPAEN. (Consejo de la Producción Ecológica de Navarra).
2. Uso de Ingredientes Orgánicos: Se requiere el uso de uvas cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes químicos, así como la limitación de aditivos enológicos sintéticos en la elaboración del vino.
3. Sostenibilidad ambiental y social: La viticultura ecológica promueve la conservación del suelo, la biodiversidad y los recursos hídricos, contribuyendo a la salud a largo plazo del ecosistema vitivinícola. Por lo tanto, permite cuidar los viñedos del presente y del futuro, conservar el paisaje y configurar un modo de vida digno en el medio rural.

Además, para las personas consumidoras el vino ecológico también ofrece diversas ventajas:

• Mayor Pureza y Autenticidad: Al evitar el uso de productos químicos sintéticos, el vino ecológico refleja de manera más auténtica las características naturales de la uva y el terruño.
• Menor Impacto Ambiental: La agricultura ecológica reduce la contaminación del suelo y del agua, así como la emisión de gases de efecto invernadero, contribuyendo a la lucha contra el cambio climático.
• Salud y Bienestar: Al eliminar residuos de pesticidas y otros productos químicos, el vino ecológico ofrece una opción más saludable para los consumidores preocupados por su bienestar y el medio ambiente. Para las personas sensibles a los sulfitos los vinos ecológicos suelen ser más aptos porque contienen una dosis menor de este conservante.

En resumen, el vino ecológico representa un compromiso con la calidad, la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza, ofreciendo una experiencia que une el placer de una buena copa con el cuidado del medio ambiente. Es, en definitiva, una forma de consumo que defiende y protege el territorio y el origen.